Le moulin

L’histoirere des moulins de Callian s’ancre profondément dans le passé médiéval de la région. La première mention d’un moulin à blé remonte au milieu du XIe siècle dans le Cartulaire de Lérins, situé sur la rivière de la Siagne. À cette époque, le droit féodal obligeait les habitants à utiliser exclusivement les fours et les moulins du seigneur, en échange d’une redevance. Ce monopole fut contesté par les villageois et, le 14 avril 1585, la co-seigneurie des Grasse accepta de vendre ses droits seigneuriaux sur les moulins et les fours à la communauté de Callian pour 1000 écus et une rente annuelle. Cette transaction historique offrit aux habitants la franchise de mouture et la liberté de bâtir de nouvelles installations.

En 1976, un groupe de producteurs locaux décida de relancer le vieux moulin communal pour éviter de longs déplacements. La mairie accepta de louer le bâtiment (pour un loyer annuel de 500 francs de l’époque) à une association nouvellement créée. Bien que la force de l’eau ait été remplacée par un moteur électrique pour entraîner les mécanismes, l’association fit le choix stratégique de conserver la méthode ancienne de trituration. Aujourd’hui encore, le moulin utilise des meules de pierre rotatives traditionnelles pour écraser les olives et un système de pressage dans des scourtins.

Les fondateurs furent notamment Léon Rebuffel, qui devint président (tout en faisant le moulinier), Fernand Chabaud, Marcel Gagnard, Fernand Félix, Jeannot Veyan. Robert Winter était trésorier. Cette fonction a par la suite été assurée par Mme Aquet, puis par Élie Rebuffel, fils de Léon, par Gilbert Bottéro pendant plus de 10 ans avec un dévouement et une patience inlassable, et l’est aujourd’hui par Gilles Nerbonne (avec l’appui d’Elie Rebuffel). Côté présidents, Mme Simone Tesseire, Yves Simon, Marc Baudias, et aujourd’hui Jean Gault (avec Danielle Pomiro) ont pris la suite du fondateur. L’association est déclarée en préfecture, et est dotée d’un numéro SIRET.